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在了解核磁共振含油率测定仪之前，我们应该先了解为什么要测作物含油量？对于含油作物而言，一直以来，含油量都是测定油料作物品质好坏以及出油率的重要指标。如何测油料作物的含油量呢？索氏抽提法和核磁共振测定法便是较为常用的手段。不过因为索氏抽提法在使用上存在繁琐，测量结果不准确等问题，目前市场上应用比较广泛的测定方法则是核磁共振测定法，也就是使用核磁共振含油率测定仪来进行测量，整个过程仅需30秒，极大地提高了工作效率。
核磁共振含油量测定仪的测定原理是利用油脂中氢原子的核磁性，使样品在一固定的强磁场的激励下，氢原子的磁性核吸收了射频能后，从低能态跃迁至高能态，用接收器记录下共振信号，并以共振吸收的强度作为定量依据。由于不同种类的油料种子其油脂脂肪酸组成不同，因此氢核所处的化学环境也各异，所以发生共振的现象与强度也不同，为此必须用同种油料种子的共振信号及含油率作为定量的参照数据。要比较其总的方差的大小，就可以分析由方法精密度造成的分析结果的离散度，从而比较二种方法测定的准确度与精密度是否在同一水平或者存在显著性差异。
核磁共振的原理就是利用样品中氢原子的核磁共振现象对各种油料作物种子含油量进行测试。由于不同种类的油料种子其油脂脂肪酸组成不同，因此氢核所处的化学环境也各异，所以发生共振的现象与强度也不同，为此必须用同种油料种子的共振信号及含油率作为定量的参照数据，核磁共振含油量测定仪是根据以上原理研制而成的，广泛运用于农业食品行业。
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